Kürbissuppe ist definitiv auf meiner Top-Liste der Suppen. Ich liebe ihre Textur, den Geschmack und natürlich ihre wunderschön herbstliche Farbe. Meine Mama und mein Papa haben Kürbissuppe immer leicht exotisch gekocht, mit Curry, Ingwer und einem Schluck Kokosnussmilch manchmal und ich muss sagen, dass diese Version bis heute meine absolut liebste ist. Und da ich ja alle meine Lieblingssachen hier zeige, habe ich mir gedacht, dass ich das Rezept heute mit euch teile! Ran an den Herd!

Pumpkin Soup is one of my all time favourites. I just love the taste, texture and colour so much, especially in Autumn. Since I can remember my Mum and Dad made the soup with ginger, Curry and sometimes coconut milk and this Version was by far my most loved one! So I thought I have to share the receipe with you! Ready, steady, cook!

Zutaten/ Ingredients:

1 Hokaido-Kürbis/ Hokaido Pumpkin

1 große rote Zwiebel/ big red onion

2 Knoblauchzehen/ garlic cloves

1 kleines Stück Ingwer/ small piece of ginger

1 Würfel Gemüsebrühe/ piece of vegetable stock

Curry

Salz/ salt

Pfeffer/ pepper

150 ml Kokosnussmilch/ coconut milk

 

So geht´s/ How you do it:

Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und den Kürbis in Würfel schneiden. Alles mit einem Schuss Olivenöl in einem Topf leicht anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Ganze mit Wasser aufgießen, den Brühwürfel hineinbröseln und für ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und je nach gewünschter Konsistenz weiter mit Wasser auffüllen. Die Gewürze je nach Geschmack hinzugeben und zum Schluss die Kokosmilch einrühren. Die Suppe ist jetzt servierbereit. Wir geben immer noch einen Schuss Kürbiskernöl in die Suppe wenn sie in ihren Tellern ist! Guten Appetit

First you want to cut the onion, garlic, ginger and the pumkin into small pieces. Lightly roast everything in a big pot. When the onion seems to be done just pour some water over put in the vegetable stock  and let everything cook with the lid on for about 20 Minutes or until the pumkin is done. Then pureé the soup with the mixer until you like the consistence. If it is too thick just pour in some more water. Add the herbes as you like and then add the coconut milk! In our family we put in some pumpkin seed oil too when the soup is served. Enjoy!